步骤一
将响螺壳用锤子敲破，除去尾部内脏，取出螺肉，用清水反复搓洗去除表面黏液及泥沙，再片成薄片。

步骤二
香菜洗净切碎。生姜削去外皮，切成细丝。香葱洗净切细丝。

步骤三
锅中放入适量热水，大火烧沸后，将螺肉片放入，迅速汆水，再捞出用冷水冲凉，沥干水分待用。

步骤四
在小碗中调入盐、蚝油、生抽、蒜茸和香油混合均匀，调和成调味汁。

步骤五
将调味汁倒入螺肉片中混合均匀，再撒入姜丝、香菜碎和香葱丝。

步骤六
最后将油烧至七成热，淋在螺肉片上即可。

响螺：
贝壳类海产品，有螺层，各层肩角突起，前端管长而稍微弯曲，螺顶尖长，壳面为茶褐色。响螺营养丰富，为宴席上较贵重的海味。其壳可作吹号，声音宏亮，故有响螺之称。

小贴士：
响螺肉焯水时一定要快，否则肉质会变老硬，影响口感。

热量标注：
此菜热量为127千卡/人

步骤一
将鲜活小白虾用流动水（常温）反复冲洗干净，沥干水分。

步骤二
洋葱去外皮切成大块。柠檬切薄片。芹菜洗净切长段。

步骤三
锅中放入洋葱块、柠檬片、芹菜段和适量热水，大火烧沸后迅速放入小白虾，氽煮1分钟，然后立即捞出沥干水分。

步骤四
趁小白虾尚有温度，撒入盐和切碎的香葱拌匀即可。

小贴士：
1.河虾一定要买鲜活的，倒不必选择个头太大的河虾，毕竟醉翁之意不在酒，吃虾最大的乐趣在于剥虾的过程。
2.如果口味想更丰富，还可以用酱油、香醋和姜茸拌成蘸料佐餐。

热量标注：
此菜热量为450千卡

步骤一
整只老鸭清洗干净，烧开一大锅热水，将老鸭放入沸水中，大火烫煮5分钟，使血沫出净，捞出老鸭，将鸭身内外用温水冲洗干净。

步骤二
金华火腿切成薄片（要逆着肉纹切，才不会散）。笋干事先用清水浸泡10小时以上，待软化后，再用手撕成细而均匀的丝。

步骤三
将整只老鸭放入专用汤煲中，放入火腿片、笋干丝、大葱白、厚姜片，调入黄酒。

步骤四
倒入足够量的温水，水面一定要将鸭身完全淹没。

步骤五
大火将汤煲烧开，调至小火，煲4个小时。

步骤六
老鸭煲煲好后，拣出已煮烂的葱姜，调入盐（先尝味再放盐）即可。

小贴士：
1.调味时可根据个人口味，调入白胡椒粉和香菜末。
2.如果有新鲜的粽子叶，可以放两张垫在煲底，增加清香的风味。
3.鸭肉性凉，所以老鸭煲适宜夏天饮用，根据需要可添加当归、虫草等中药材（但不宜多放）。常饮能改善虚劳羸弱、阴虚火旺的体质，给身体以恰到好处的滋补。
4.建议自家烹制时将鸭子后部的脂肪堆积以及淋巴汇聚的鸭尖一并剔除，这样汤会更爽口，也符合健康原则。