油泼菠菜

　　准备时间：10分钟

　　烹饪时间：5分钟

　　特色 ：

　　西北风味凉菜。伴随着哗啦一声，那瞬间从盘中飘出的麻辣焦香，绝对能将家人立刻吸引到餐桌前。

　　用料：

　　菠菜 500g

　　盐 1茶匙(5g)

　　干辣椒碎 1汤匙(15g)

　　花椒 1/2茶匙(3g)

　　油 2汤匙(30ml)

　　步骤一

　　菠菜剪掉老蒂，择洗干净，将叶茎和叶片理齐，切成长10cm整齐的段。

　　步骤二

　　汤锅中放入半锅清水，大火烧开，将菠菜段放入氽烫。当水再次滚沸后用漏勺捞出，沥去热水，在水龙头下用冷水冲至完全凉透，然后再次沥干水分(可用手轻轻挤干)，放入盘中待用。

　　步骤三

　　将干辣椒碎、花椒和盐撒在盘中的菠菜上。

　　步骤四

　　中火烧热炒锅，倒入油加热，待烧至九成热时(油面上方有明显烟气升起)，迅速将油倒在盘中的菠菜上，用热油瞬间将干辣椒碎和花椒爆香。

　　步骤五

　　最后用筷子将菠菜拌匀入味即可。

　　小贴士：

　　1.热油是关键，成败就在此一举，所以一定要够热，否则不辣不麻，食之无味。

　　2.做凉菜的菠菜应当烫熟再拌，如果一味追求新鲜，烫得半生不熟，既不利于除去残留农药，也不利于营养的吸收。