用料：

　　老鸭 1只(约1000g)

　　金华火腿 1小块(50g)

　　笋干 100g

　　大葱白 2根

　　厚姜片 4片

　　黄酒 2汤匙(30ml)

　　盐 1茶匙(5g)

　　步骤一

　　整只老鸭清洗干净，烧开一大锅热水，将老鸭放入沸水中，大火烫煮5分钟，使血沫出净，捞出老鸭，将鸭身内外用温水冲洗干净。

　　步骤二

　　金华火腿切成薄片(要逆着肉纹切，才不会散)。笋干事先用清水浸泡10小时以上，待软化后，再用手撕成细而均匀的丝。

　　步骤三

　　将整只老鸭放入专用汤煲中，放入火腿片、笋干丝、大葱白、厚姜片，调入黄酒。

　　步骤四

　　倒入足够量的温水，水面一定要将鸭身完全淹没。

　　步骤五

　　大火将汤煲烧开，调至小火，煲4个小时。

　　步骤六

　　老鸭煲煲好后，拣出已煮烂的葱姜，调入盐(先尝味再放盐)即可。

　　小贴士：

　　1.调味时可根据个人口味，调入白胡椒粉和香菜末。

　　2.如果有新鲜的粽子叶，可以放两张垫在煲底，增加清香的风味。

　　3.鸭肉性凉，所以老鸭煲适宜夏天饮用，根据需要可添加当归、虫草等中药材(但不宜多放)。常饮能改善虚劳羸弱、阴虚火旺的体质，给身体以恰到好处的滋补。

　　4.建议自家烹制时将鸭子后部的

脂肪堆积以及淋巴汇聚的鸭尖一并剔除，这样汤会更爽口，也符合健康原则。