准备时间：20分钟

　　烹饪时间：10分钟

　　特色：

　　十种材料烩在一起，色泽可人，口感丰富，是一道富含纤维质和维生素的菜肴，在你的春节家宴中属于清淡爽口的角色。

　　用料：

　　牛肉丝 70g

　　黄豆芽 40g

　　木耳 40g

　　芹菜 40g

　　香菜梗 40g

　　水发竹笋 50g

　　青、红、黄甜椒 各1/4只

　　豆腐干 3块

　　大蒜 1瓣

　　红朝天椒 2只

　　酱油 4茶匙(20ml)

　　淀粉 1/2茶匙(3g)

　　香油 1茶匙(5ml)

　　黑胡椒粉 1/2茶匙(3g)

　　白胡椒粉 1/2茶匙(3g)

　　豆瓣酱 2茶匙(10g)

　　鸡粉 1/2茶匙(3g)

　　白砂糖 1/2茶匙(3g)

　　米酒 1茶匙(5ml)

　　香醋 2茶匙(10ml)

　　油 1碗(250ml，实耗30ml)

　　步骤一

　　蒜瓣和红朝天椒切成细粒。水发竹笋去壳及老皮切5cm长的细丝状。

木耳水发后切丝。其余的所有蔬菜及豆腐干均分别洗净，切成5cm长的细丝状。

　　步骤二

　　竹笋丝与木耳丝分别放入滚水略微汆烫，捞出沥干。

　　步骤三

　　牛肉丝放入碗中，加入酱油2茶匙，淀粉、香油和黑胡椒粉各1/2茶匙，拌匀略腌10分钟。

　　步骤四

　　大火加热炸锅中的油，放入牛肉丝拨散、炸透，捞出沥干油分备用。接着将豆腐干丝放入，炸至金黄色，捞出沥干油分备用。

　　步骤五

　　另取净炒锅大火加热，加入1汤匙(15ml)油，爆香蒜和红朝天椒碎粒，依次将芹菜丝、黄豆芽、香菜梗、木耳丝、水发竹笋丝和青、红、黄甜椒丝翻炒至八成熟。

　　步骤六

　　最后调入所有剩余的调味料，将炸好的牛肉丝一起拌匀出锅即可。

　　小贴士：

　　如果想要改成全素，可用豆皮丝代替牛肉丝，味道和口感相近，也合乎健康原则。