金玉满堂——蟹粉蹄筋

　　准备时间：1小时

　　烹饪时间：10分钟

　　特色 ：

　　鲜糯的蟹粉包裹柔韧的蹄筋，怎能不让客人们一抢而空！

　　用料：

　　水发蹄筋 250g

　　小青菜 8棵

　　母毛蟹 3只

　　盐 1茶匙(5g)

　　猪油 1汤匙(15g)

　　水淀粉 2茶匙(10ml)

　　鸡汤 250ml

　　步骤一

　　毛蟹煮熟后拆蟹粉。青菜剥出菜心。蹄筋洗净。

　　步骤二

　　中火加热炒锅中的猪油，将蟹粉炒出蟹油后，加入鸡汤煮沸。将蹄筋和菜心一同放入。

　　步骤三

　　待锅中所有食物再次煮沸，调入盐，最后用水淀粉勾芡拨匀即可。

　　小贴士：

　　最好选老蟹而弃嫩蟹。老蟹黑里透青带光，外表没有杂泥，脚毛又长又挺，体厚坚实，肚皮呈铁斑色，蟹脚坚硬；如肚皮发亮，就是嫩蟹。触一下眼睛，大蟹钳应反应迅速；拉一下脚，应立即缩回。把蟹身翻倒，肚皮朝天，能敏捷翻转的是好蟹。把蟹放在地上，能迅速爬行的是健壮的蟹。