准备时间:10分钟 烹饪时间:80分钟
特色: 这是肉类最本色的烹饪方法了,吃过的人都赞它:肥而不腻、瘦而不柴;嫩而不烂、薄而不碎。再点缀上碧绿的香菜与晶莹的酱汁,看上去就透着香气,是春节餐桌上不可或缺的美味。
用料:
五花肉 1整块(500g)
大葱白 1段
老姜片 2片
大料(八角)2只
韭菜花 1茶匙(5g)
蒜茸 2茶匙(10g)
香葱末 1茶匙(5g)
香菜碎 1汤匙(15g)
酱油 2汤匙(30ml)
红腐乳汁2茶匙(10ml)
辣椒油 1茶匙(5ml)
香油 1茶匙(5ml)
香葱或香菜(点缀用) 适量
步骤一
五花肉洗净,皮朝上放入锅中,放入大葱白段、老姜片、大料和没过肉块的水。先加盖用大火烧沸,再转入小火煮60分钟,捞出沥干水分,充分晾凉。
步骤二
韭菜花、蒜茸、香葱末、香菜碎、酱油、红腐乳汁、辣椒油和香油一起放入碗内,搅拌均匀待用。
步骤三
把凉透的五花肉切成薄片,整齐地码放在盘子中,再将拌好的调味汁淋在上面,点缀上香葱或香菜叶即可。
小贴士:
1.酱油和韭菜花里面都有盐分,所以不必另外放盐。
2.肉块要等凉透了再切,会十分容易切成薄片。
3.白煮肉剩下的肉汤,可不要浪费,在春节的聚会里,无论是烧、炒、焖、炖,它都是最好的提鲜伴侣。