红焖羊肉

　　准备时间：10分钟

　　烹饪时间：60分钟

　　特色：

　　吃过才知汤浓，见过才知色美。羊肉中的膻腥味被汤里的萝卜和众多香料神奇地吃掉了，剩下的只有酥烂软嫩的口感和难以言表的好心情。

　　用料：

　　羊后腿肉 1000g

　　胡萝卜 2根

　　白萝卜 1/2根

　　辣酱 120g

　　干辣椒 3只

　　白胡椒粉 1茶匙(5g)

　　大料 2茶匙(10g)

　　桂皮 1汤匙(15g)

　　枸杞 1汤匙(15g)

　　盐 2茶匙(10g)

　　蒜碎 4汤匙(60g)

　　红枣 50g

　　姜片 50g

　　大葱段 50g

　　草果 3枚

　　香叶 2片

　　生抽 100ml

　　料酒 200ml

　　油 2汤匙(30ml)

　　步骤一

　　将羊后腿肉洗干净，切成2.5cm大小的方块。胡萝卜和白萝卜去皮，切成滚刀块。

　　步骤二

　　锅中放入适量的清水，烧沸后将羊肉块放入焯2分钟(为了让血水血沫析出)，捞出再用干净的热水反复冲洗干净，并且控干水分。

　　步骤三

　　大火加热锅中的油，待烧至七成热时将大葱段、蒜碎和姜片放入爆香，随即放入焯好的羊肉块，并烹入料酒，翻炒3分钟，然后迅速下入辣酱和生抽，将羊肉炒至上色。

　　步骤四

　　把炒好的羊肉移入砂锅中，并加入大料、桂皮、草果、香叶和没至羊肉的清水，用中火烧开后撇去浮沫，再下入盐、白胡椒粉、胡萝卜块、白萝卜块、红枣、枸杞，加盖用小火焖烧50分钟即可。

　　小贴士：

　　1.为了彻底去除羊肉的膻腥味，还可适当加大香料的用量。

　　2.根据口味还可加入土豆、芋头和粉条一同焖烧，吃完后还可像火锅一样，下入各种菜料继续涮食。

　　3.白萝卜是最出色的去膻能手，所以就算不吃，也不能不放，切记切记。

　　4.辣椒酱可选用油浸的鲜辣椒酱，但最好不要用豆瓣辣酱。