准备时间：15分钟

　　烹饪时间：25分钟

　　特色：

　　简单的小菜，口感却很丰富，佐粥、下饭都很相宜。

　　用料：

　　小鱼 100g

　　花生 150g

　　鲜尖椒 1只

　　大葱 1/2根

　　老姜 适量

　　盐 1茶匙(5g)

　　鸡精 1/2茶匙(3g)

　　油 2碗(500ml,实耗30ml)

　　步骤一：

　　大葱、鲜尖椒及老姜切碎粒。花生用温水浸泡10分钟后剥去红衣，沥干水分。

　　步骤二：

　　中火加热炸锅中的油至六成热(油微微冒烟)，将洗净吸干水分的的小鱼入锅拨散，炸约5—8分钟，感觉小鱼酥脆后捞出沥干油分。

　　步骤三：

　　油锅略晾凉后，改小火加热，将花生入锅慢炸，并不断用铲子拌拨，避免加热不均匀。待花生的颜色变金黄色，即捞出沥干油分。

　　步骤四：

　　另中火加热净炒锅中的少许油，先将大葱粒、尖椒粒和姜粒爆香，再将炸好的花生、小鱼与盐和鸡精拌炒均匀即可。

　　小贴士：

　　1.花生在刚刚炸好时的颜色会比晾凉后的颜色要浅，所以要用小火慢炸，随时观察花生的颜色变化，避免炸过、炸糊。

　　2.如果喜欢辣味，还可以调入少许干辣椒碎。