准备时间：20分钟

　　烹饪时间：40分钟

　　特色：

　　做法上的繁复带来的却是味道上的精致，鸭皮的酥香足以令人拍案叫绝，甘甜的栗子与茄汁的组合更是有画龙点睛的作用，入口酥而不柴，香而不腻。

　　用料：

　　鸭子 1/2只

　　番茄酱 2汤匙(30ml)

　　蚝油 2汤匙(30ml)

　　生抽 1汤匙(15ml)

　　八角 2枚

　　花椒 1茶匙(5g)

　　大葱丝 1茶匙(5g)

　　姜末 1茶匙(5g)

　　桔子皮 20g

　　栗子仁 100g

　　腐竹 50g

　　水淀粉 2汤匙(30ml)

　　油 500ml(实耗30ml)

　　步骤一

　　鸭子洗净擦干水分，在鸭子上均匀地涂抹上蚝油，接着放入八角、花椒和桔子皮，再放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。

　　步骤二

　　腐竹用温水浸泡20分钟，待其泡发后取出沥干水，切成小片。

　　步骤三

　　锅中放入适量热水，大火烧沸后将栗子仁放入，用中火煮制10分钟，再捞出待用。

　　步骤四

　　中火烧热锅中的油，待烧至八成热时，用手提住鸭腿放入锅中，但不要将鸭子全部放入锅中，要用汤勺不断舀起热油，反复淋在鸭身上，直至鸭皮变为均匀的琥珀色，再捞出沥干油分。

　　步骤五

　　待鸭子稍凉后用刀剁成2cm宽的小块。

　　步骤六

　　锅中留底油，烧热后放入姜末爆香，随后放入番茄酱和生抽翻炒均匀，接着放入栗子仁、腐竹片和少许清水，用小火慢慢烧煮片刻。

　　步骤七

　　最后调入水淀粉，将番茄汁收稠淋在鸭子块上，撒入大葱丝即可。

　　小贴士：

　　半只整鸭比较大，需要放入大量油才能完全浸没鸭子炸制，为了省油，要一只手提着鸭腿，另一只手不断从锅中舀起热油淋在鸭身上，以达到用少量油炸整鸭的目的。

　　热量标注： 此菜热量为375千卡/人