红红火火——香菇鸭

　　准备时间：1小时

　　烹饪时间：40分钟

　　特色 ：

　　有极好的“卖相”，一看就知是春节大菜：红润鲜亮、香味宜人。

　　用料：

　　鸭子 1只(1000-1200g)

　　干香菇 100g

　　切段的大葱 2根

　　拍散的老姜 1块

　　蒜瓣 6瓣

　　花椒 15g

　　大料 15g

　　油 2碗(500ml)

　　实耗20ml

　　黄/料酒 200ml

　　酱油 250ml

　　盐 2茶匙(10g)

　　白砂糖 2茶匙(10g)

　　鸡精 1茶匙(5g)

　　备料：

　　步骤一

　　将鸭子洗干净，从鸭腹部切开去膛。

　　步骤二

　　干香菇洗净，用温水泡40分钟，过程中换一次温水。

　　做法：

　　步骤一

　　把去除内脏、洗净的鸭子放入盆中，放葱段、姜块和酱油，腌制1小时左右。

　　步骤二

　　大火将炸锅中的油烧热，把腌制好的整只鸭子放入油中炸成金黄色捞出，沥干油分。

　　步骤三

　　将鸭子和泡好的香菇放入炖锅，加高汤(或水)、鸡精、料酒、花椒、大料、葱段、姜块、蒜瓣、白砂糖和盐，中火炖40-50分钟左右，把锅里的汤耗尽，离火。

　　步骤四

　　把炖好的香菇鸭放入盘中，即可食用。(将锅中部分香菇放入盘底，再把鸭背朝上，鸭头摆好，最后把锅中剩余的香菇摆在鸭子周围，还可点缀少许香菜。)

　　小贴士：

　　1.可以把鸭子大卸几块再烹制，易熟。对炸锅和炖锅的要求也可以相应降低。

　　2.应多放些料酒(黄酒最好)，大约200ml左右，这样香味更浓厚。