准备时间：10分钟

　　烹饪时间：30分钟

　　特点：

　　嫩滑滋润的一碗汤羹，鲜美的味道沁人心脾，你简直分不出是鱼羹还是蟹羹，只知道作为春节聚餐的压轴好菜，这真是最圆满的结束曲了。

　　用料：

　　鲑鱼或鲈鱼 1条(约600g)

　　蛋黄 2只

　　火腿 30g

　　鲜竹笋 30g

　　水发香菇 30g

　　大葱段 4茶匙(20g)

　　姜丝 4茶匙(20g)

　　盐 1茶匙(5g)

　　白胡椒粉 1茶匙(5g)

　　鸡精 1/2茶匙(3g)

　　黄酒 1汤匙(15ml)

　　酱油 1汤匙(15ml)

　　香醋 2汤匙(30ml)

　　鸡汤 2碗(500ml)

　　水淀粉 2汤匙(30ml)

　　油 1汤匙(15ml)

　　香葱段 适量

　　步骤一

　　将去鳞去鳃、剖腹除内脏的鲑鱼洗净，切去头尾。鲑鱼中段用厨房纸巾擦干水分(以防滑不好处理)。用锋利的刀平放，沿鱼的主骨把中段片成2大片。

　　步骤二

　　把2片鱼肉鱼皮朝下放在深盘中，加大葱段(2茶匙，10g)、姜丝(2茶匙，10g)、黄酒(1/2汤匙，8ml)和盐(1/2茶匙，3g)腌5分钟，上笼用旺火蒸7分钟左右至熟。取出去掉香葱段、姜丝，留出蒸鱼的汤汁备用。

　　步骤三

　　把蒸好的鱼肉拨碎，挑出鱼皮鱼骨不用，再将蒸鱼的汤汁倒回鱼肉中拌匀。

　　步骤四

　　将火腿、鲜竹笋、水发香菇均切成细丝，蛋黄打散。

　　步骤五

　　大火烧热炒锅中的油，下大葱段(另2茶匙，10g)，煸出香味，加入鸡汤和黄酒(另1/2汤匙，8ml)，煮沸后捞出葱段，在汤锅中放鲜竹笋丝和香菇丝再煮沸后，将鱼肉连同原汁入锅。

　　步骤六

　　调入酱油和盐(另1/2茶匙，3g)煮沸，用水淀粉勾薄芡，然后将蛋黄液缓慢地倒在汤锅中沸腾的位置，并且调入香醋和鸡精，起锅盛入汤盆中，撒上火腿丝、白胡椒粉、姜丝和香葱段即成。

　　小贴士：

　　蒸鱼时间不宜长，汁芡要恰当。