RECIPE:剁椒鲜虾蒸豆腐

　　Steamed tofu with minced shrimp topped with pickled chili sauce

　　Serves : 1

　　材料斤两INGREDIENTSQTY

　　绢豆腐350 gSilken beancurd 350 g

　　新鲜虾肉100 gShrimps100 g

　　调料斤两INGREDIENTSQTY

　　红辣椒20 gRed chili20 g

　　余姚市精制朝天椒10gPickled chili10 g

　　蒜片5 gGinger5 g

　　姜片5 gGarlic5 g

　　辣椒酱5 gChili sauce5 g

　　豆豉酱1.5 gBlack bean sauce1.5 g

　　辣椒油10 gChili oil10 g

　　盐5 gSalt5 g

　　糖5 gSugar5 g

　　去皮马蹄肉10 gWater chestnuts20 g

　　生粉10 gPotato starch10 g

　　蛋清1 nosEgg white1 nos

　　制作方法 (剁椒酱) :

　　1.红辣椒，大蒜，姜洗净备用.

　　2.辣椒切圈，大蒜，姜切片，泡椒切圈。

　　3.蒜片，姜片，蒜蓉，辣椒圈放在锅里干炒。

　　4.辣椒圈，泡椒，蒜片，姜片，干葱，辣椒酱，豆豉酱，盐，糖拌匀。

　　5.辣油烧热后倒进3里拌匀即可。

　　制作方法:

　　1.虾仁打成茸状，加入盐，糖，马蹄粒，生粉，蛋清搅拌均匀放入

　　2.豆腐改刀切成正方形，用挖球器在上面挖一个小圆坑，备用。

　　3.将准备好的虾胶捏成小圆球形放在豆腐上。

　　4.取一圆盘，在盘中铺一层蛋清，约一厘米厚，将做好的豆腐放在蛋清上，进蒸笼4-5分钟，出笼淋上剁椒酱即可。