第二单元 海鲜

　　教学时间：2006年10月9日

　　教学地点：麦德龙培训厨房

　　嘉宾厨师：张振国 (大老倌酒店)

　　教学菜名：瓜姜炒鱼丝

　　主料：鲈鱼一条 1斤2两左右

　　辅料：小嫩酱瓜若干、鲜嫩姜若干、黄瓜一根、鸡蛋一只、水淀粉少许、小葱10克

　　调料：料酒20克，盐、白胡椒粉、砂糖少许，清汤一碗，冰块少许

　　主要制作方法：

　　1、鱼的清洗与整理(需要冰块)。

　　2、鱼的分割。

　　3、起锅，烹饪，装盆。

　　4、口感要求：鲜嫩、滑爽、少油。