第一单元 厨房基本功

　　教学时间：2006年10月5日

　　教学地点：麦德龙培训厨房

　　嘉宾厨师：苏晶喆 (贵夫人大酒店)

　　教学菜名：鱼香肉丝

　　主要原料：猪肉350克、茭白100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。

　　其他辅料：盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、陈醋5克、糖15克、豆粉25克。

　　主要制作方法：

　　1、猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。

　　2、茭白、

木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。

　　3、用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。

　　4、炒锅置旺火上，放油烧热，下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味。

　　5、再放木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。